注重口感烹好菜  

出　　处：《四川烹饪》2015年第9期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：铁板脆皮豆腐要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要襄匀脆炸粉。制法：1．把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内；2．锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放人泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成；

关 键 词：口感 内脂豆腐 脆皮豆腐 郫县豆瓣 炸制 油锅 铝箔纸 铁板 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]