小议铁板烧  

作　　者：张更秋 

出　　处：《四川烹饪》2015年第9期71-71,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：铁板烧属烤法之范畴，其常见做法是：先将刀工处理过的原料用调味品腌渍入味，再把这些原料同烧烫的专用铁板一起上桌，等到往上面放腌过的原料并加盖后，边烧边吃。制作铁板烧的工具是一块形如铁板的铸铁盘，故这种烹制形式才有铁板烧一名。铁板多是被制成椭圆形，周围边缘较浅。因此在菜肴烹熟后，一般都不会有太多的汤汁。在平扁的铁板上面，便于搁原料来摊开炙烤，当然，做铁板菜对炉火的要求会比较高，常用的炉具以煤气炉或电炉更为多见。

关 键 词：铁板烧 刀工处理 原料 调味品 椭圆形 铁板菜 煤气炉 烤法 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]