铁板菜

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烧烤“伴侣”:炭烤铁板菜技术分析
《四川烹饪》2022年第4期81-83,共3页熊焱 李忠平(图) 
春夏来临,在烧烤品类竞争日趋激烈的当下,大品类趋同是不可避免的事。谁能走出新路,比如品类创新,或许就能抢占市场的一席之地。下面介绍的是几道炭烤铁板菜,以及相对应的复合酱汁,因酱汁能直接在炭火上用炙烤铁板操作的方式,能够与烧...
关键词：烧烤 炭烤 酱汁 铁板 品类 伴侣 
铁汉柔情铁板菜
《饮食科学》2018年第9期44-45,共2页
铁板牛肉 用料： 牛肉250克，番茄40克，青椒丝40克，红椒丝40克，洋葱丝40克，姜丝20克；腌肉料：辣椒粉1／4匙，水、食用油各1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5克；调味料：食用油2大匙，水1匙，盐1／2小匙，鸡精粉1／2小匙，糖...
关键词：铁板菜 食用油 辣椒粉 调味料 辣椒酱 牛肉 用料 腌肉 
飘香铁板
《中国烹饪》2017年第9期94-95,共2页欧锦和 
欧锦和师傅经常会提醒徒弟们：“热菜要热上”。“热菜要热碟装”，热腾腾飘香四溢的铁板菜，是锦和系列餐馆里常有的菜品，一些主题西餐厅中也有很多铁板菜式。
关键词：铁板菜 西餐厅 热菜 菜品 菜式 
小议铁板烧
《四川烹饪》2015年第9期71-71,共1页张更秋 
铁板烧属烤法之范畴，其常见做法是：先将刀工处理过的原料用调味品腌渍入味，再把这些原料同烧烫的专用铁板一起上桌，等到往上面放腌过的原料并加盖后，边烧边吃。制作铁板烧的工具是一块形如铁板的铸铁盘，故这种烹制形式才有铁板烧...
关键词：铁板烧 刀工处理 原料 调味品 椭圆形 铁板菜 煤气炉 烤法 
嗞嗞作响铁板菜
《四川烹饪》2015年第4期85-85,共1页武红旗 
铁板鱼羊鲜 原料：羊后腿肉、净黑鱼肉各200克洋葱丝100克杭椒段50克盐、料酒、姜末、葱末、蒜泥、干红椒节、鸡蛋清、辣妹子酱、香辣酱、孜然粒、味精、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量 制法：1．取羊后腿肉、净黑鱼肉分别切片，冲净血...
关键词：铁板菜 鸡蛋清 香辣酱 湿淀粉 鱼肉 色拉油 腿肉 洋葱 
家常馆子的暖意菜
《四川烹饪》2013年第11期30-31,共2页
锄禾记，这家由三个厨师共同创办的小馆子，卖的都是适口家常菜，因好吃不贵而赢得周边食客的认可。 因为有多年事厨的经历，因此他们特别重视菜品的味道，经常随季节变化去调整菜品的结构。最近天气转冷，他们又特意推出了石锅菜和铁...
关键词：季节变化 家常菜 铁板菜 菜品 厨师 食客 味道 菜肴 
滑嫩鲜香的铁板菜
《烹调知识》2012年第4期14-15,共2页秦文军 
铁板菜又称铁板烧,为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,＂铁板烧＂的名称就此而来。
关键词：铁板菜 铁板烧 西班牙 钓鱼 调料 肉 烤 
龙江新菜，乱炖依旧
《中国烹饪》2011年第12期26-27,共2页赵英新 
在寒冷的冬日食用一些热呼呼的炖菜，不仅可以温肠暖胃，还可以增加身体能量。科学营养的饮食方式与习惯，也是健康养生的重要因素。大厨在东北传统炖菜的基础上，经过改良创新，推出了系列铁板菜、煲仔菜、锅仔菜、大炖菜，干锅菜、压...
关键词：炖菜 龙江 饮食方式 锅仔菜 铁板菜 煲仔菜 食用 养生 
滑嫩鲜香的铁板菜
《烹调知识》2011年第12期16-18,共3页秦文军 
铁板莱又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。
关键词：铁板菜 铁板烧 西班牙 钓鱼 调料 肉 烤 
铁板锅仔齐上阵暖胃还暖心
《四川烹饪》2011年第2期14-15,共2页九吃 
凛冽的寒冬,菜肴端上桌很快便冷了,这时候,暖意融融的铁板菜、锅仔菜和石锅菜却能大显身手,为冬日餐桌增添一份暖意。
关键词：锅仔菜 铁板菜 胃 菜肴 餐桌 
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