斑点叉尾鮰软罐头的加工工艺  

作　　者：张鹏[1] 夏文水[1] 

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《科学养鱼》2015年第9期15-15,共1页Scientific Fish Farming

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);苏北富民强县项目(BN2014052);江苏省水产三新工程项目(D2013-7)

摘　　要：斑点叉尾是一种经济价值较高的大型淡水鱼,肉质细腻、口感好,味道鲜美。鱼肌间刺少易加工成鱼片,属无鳞鱼,易除皮,出肉率较高（36%~38%）。我国鱼产业的相关产品多是出口到美国,近年来巴沙鱼对鱼市场有所冲击。目前,斑点叉尾加工形式单一,且深加工程度较低。由于斑点叉尾土腥味较重,国内消费者难以接受,影响了冷冻鱼片在国内的市场拓展。

关 键 词：斑点叉尾 出肉率 冻鱼片 加工工艺 加工形式 加工程度 相关产品 鱼市场 油炸小食品 脱腥 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]