鱼肉松的制作工艺研究  

作　　者：耿敬章[1] 金文刚[1] 魏友海[2] 张明[2] 

机构地区：[1]陕西理工学院,陕西汉中723001 [2]科学养鱼杂志社,214081

出　　处：《科学养鱼》2015年第9期16-17,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0816);汉中市农业科技攻关项目(2013hzzx-36);陕西理工学院人才启动项目(SLGQD13(2)-28)资助

摘　　要：鱼类食品含有易被人体消化吸收的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素,还有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,它们是构成人脑极为重要的营养素,被誉为＂能使人聪明的食品＂。因此,鱼类的加工品在近些年深受大众的＂追捧＂。

关 键 词：鱼肉松 调味干制品 二十二碳六烯酸 制作工艺研究 尼克酸 矿物元素 使人 炒制 干燥温度 蒸煮锅 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]