四种香料抗猪油氧化性的研究  

Research of Antioxidant Effect of Four Spices on Lard

作　　者：刘品华[1] 杨涛[1] 刘明研[2] 杨芬[1] 

机构地区：[1]曲靖师范学院化学化工学院,曲靖655011 [2]广西百色农业学校,百色533000

出　　处：《食品工业》2015年第10期19-21,共3页The Food Industry

基　　金：上海师范大学资源化学省部共建教育部重点实验室;曲靖师范学院资源与环境化学重点实验室项目(SYS2010BX01)

摘　　要：采用Schaal烘箱法诱导氧化,通过测定过氧化值(POV),研究了丁香、草果、胡椒、辣椒干粉及乙醇、石油醚浸提物抗猪油氧化的效果,并且以POV抑制率评价了抗氧化效果和抗氧化持续时间。结果表明:(1)四种香料都有抗氧化作用;(2)抗氧化的成分主要在乙醇浸提物中;(3)丁香、草果乙醇浸提物抗氧化效果和持续时间最好。Anoxidant effect of ethanol and petroleum ether extracts of clove, strawberry, pepper, and chili powder on lard was studied by measuring peroxide value （POV） via Schaal oven induced oxidation method, and the antioxidant effect and duration were evaluated by POV anti-inhibition rate. The results show that： （1） Four spices all have antioxidant effects; （2） The principal antioxidant component exists in ethanol extracts; （3）Antioxidant effect and duration of cloves and strawberry ethanol extracts are the best.

关 键 词：猪油 过氧化值 抑制率 持续时间 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]