糟钵头  

作　　者：茅伯铭 

出　　处：《烹调知识》2015年第10期58-58,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：糟钵头是全国唯上海独有的一道传统名菜。它用料独特,制作精细,口味清鲜、糟香浓郁。这道菜早在清朝同治年间就有,原是上海郊区的农家便菜,后来成为城镇小饭店中的热门菜。用香糟和香糟卤制菜,一向是上海本地菜特有的一种烹调方法。

关 键 词：卤制 同治年间 上海郊区 本帮菜 上海市区 烹调方法 猪内脏 金华火腿 大茴 猪肺 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]