别让蔬菜中的维生素流失  

作　　者：王延群 

出　　处：《烹调知识》2015年第10期74-75,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：根据维生素本身的特性来摄入,才能最有效地摄入维生素。食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中（如肉类、乳类、血液、内脏）,而水溶性维生素主要存在于植物性食品中（如各种蔬菜、水果、粮食）。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食的营养价值降低。

关 键 词：动物性食品 植物性食品 营养价值 烹饪过程 金属炊具 油炸食品 破坏率 高温油 酸性介质 低温保存 

分 类 号：TS201.24[轻工技术与工程—食品科学]