天然抗氧化剂在植物油脂中的应用研究进展  

Research Advances in Application of Natural Antioxidants in Vegetable Oil

作　　者：刘荣[1] 郑旭煦[1,2] 殷钟意[2] 

机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验,重庆400067

出　　处：《重庆工商大学学报（自然科学版）》2015年第10期43-47,共5页Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition

基　　金：重庆市高校优秀成果转化资助重大项目(KJZH14105);重庆工商大学研究生创新性科研项目(yjscxx2014-052-31)

摘　　要：天然抗氧化剂因具有安全性高、低毒、抗氧化性强的特点,而使其具有很大的应用市场;综述了天然抗氧化剂的分类和天然抗氧化剂对植物油脂的抗氧化机制,以及植物油脂中天然抗氧化剂的应用研究进展,旨在为天然抗氧化剂的开发、利用、植物油脂储存、保质研究提供参考。Natural antioxidants have very big application market for theirs high safety,low toxicity and the strong antioxidation. The classification of natural antioxidants,antioxidation mechanism and theirs research advances in application in vegetable oils are summarized. This paper aims to provide reference for the development and utilization of natural antioxidants and research on vegetable oil in storage quality in the future.

关 键 词：植物油脂 天然抗氧化剂 抗氧化 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]