四川省卫生和计划生育委员会《食品安全地方标准 辣椒豆瓣酱》  

出　　处：《中国食品》2015年第18期135-135,共1页China Food

摘　　要：1.范围 本标准适用于第2章所规定的辣椒豆瓣酱。2.术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1传统辣椒豆瓣酱以蚕豆、辣椒（鲜、干）、食用盐为主要原料,添加或不添加小麦粉、香辛料以及食品添加剂等,经微生物发酵,翻、晒、露后熟等传统工艺所制成的传统辣椒豆瓣酱。2.2红油辣椒豆瓣酱以蚕豆、辣椒（鲜、干）、食用盐、食用植物油为主要原料,添加或不添加小麦粉、香辛料以及食品添加剂等,经微生物发酵等工艺所制成的红油辣椒豆瓣酱。

关 键 词：小麦粉 微生物发酵 香辛料 地方标准 食品添加剂 食用盐 食品安全标准 食用植物油 农药残留限量 技术要求 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]