一种榆耳天然复合防腐剂应用于香菇保鲜的研究  

作　　者：姜宏志[1] 齐玲 么宏伟[3] 吴洪军[3] 冯磊[1] 

机构地区：[1]黑龙江省林业科学院,哈尔滨150081 [2]哈尔滨市南岗区结核病防治所 [3]黑龙江省林副特产研究所

出　　处：《中国林副特产》2015年第5期25-28,共4页Forest By-product and Speciality in China

基　　金：黑龙江省森林工业总局重点科研攻关项目(sgzjY2012008);黑龙江省省属科研院所基本科研业务费专项

摘　　要：采用榆耳天然复合防腐剂对香菇鲜品进行保鲜,评价保鲜效果。采用食用菌感官评定和理化指标的测定,测试在储藏过程中食用菌鲜品感官变化、失重、细胞膜透性、可溶性固形物、褐变度的变化。对香菇在储藏过程中各项指标的变化过程进行测定得出,榆耳复合防腐剂处理的香菇在21d左右时失去商品价值,化学防腐剂处理的香菇在18d时失去商品价值,而空白组的香菇在15d时就已经失去商品价值。结果表明:榆耳复合防腐剂对香菇鲜品有延长其货架期的作用,并且比化学防腐剂效果更好。

关 键 词：榆耳 天然复配防腐剂 香菇 保鲜 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]