工夫红茶发酵技术对其品质的影响  

作　　者：李鑫磊[1] 王婷婷[1] 俞少娟[1] 谢育佳 赵小曼[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,350002

出　　处：《福建茶叶》2015年第5期11-14,共4页Tea in Fujian

基　　金：国家"十二五"科技部支撑计划项目(2014BAD06B06)

摘　　要：阐述了工夫红茶发酵过程当中发酵温湿度,通气,发酵时间及程度,以及其他因素等技术要点对其品质影响的研究进展。分析了工夫红茶发酵过程中各技术参数控制方式及控制技术的特点及各控制方式在实际生产中控制的技术条件。提出了包括变温发酵,通氧发酵,发酵叶含水率控制等技术未来发展方向的展望。

关 键 词：工夫红茶 发酵 变温发酵 通氧发酵 发酵湿度 PH值 外源添加 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]