鲜咸酱香话酱爆  

作　　者：张更秋 

出　　处：《四川烹饪》2015年第11期71-71,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：酱爆就是用炒熟的甜面酱、黄酱或酱豆腐爆炒主配料成菜的一种烹调方法。从地域上分，祖国南北的酱爆菜也有些不同。南方的酱爆菜多用黄酱，菜肴色泽金黄、咸淡适口、略呈甜味和酱香味，以两广地区为主要代表。

关 键 词：酱爆 酱香 烹调方法 甜面酱 黄酱 爆菜 爆炒 豆腐 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]