爆菜

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中国烹饪大师张中尤教你学川菜
《川菜》2017年第8期44-45,共2页赵一频 
中国烹饪大师张中尤老师川菜基本知识之：葱的12种切法及用途 1．马耳朵 象形说法，像马的耳朵，短而厚实。斜刀，厚切。适用于受热承受时间长的火爆菜、炒菜，如火爆腰花，火爆肚头等。
关键词：中国烹饪大师 川菜 耳朵 爆菜 受热 炒菜 腰花 
鲜咸酱香话酱爆
《四川烹饪》2015年第11期71-71,共1页张更秋 
酱爆就是用炒熟的甜面酱、黄酱或酱豆腐爆炒主配料成菜的一种烹调方法。从地域上分，祖国南北的酱爆菜也有些不同。南方的酱爆菜多用黄酱，菜肴色泽金黄、咸淡适口、略呈甜味和酱香味，以两广地区为主要代表。
关键词：酱爆 酱香 烹调方法 甜面酱 黄酱 爆菜 爆炒 豆腐 
浅识葱爆菜
《四川烹饪》2015年第7期75-75,共1页张更秋 
根据主料处理方法的不同，葱爆菜可分为一般做法和特殊做法两种，在此笔者分述如下： A、一般做法 这种葱爆菜是在爆炒前，先将主料用盐、味精、料酒等拌匀腌味，然后下锅快速爆炒成菜。在众多葱爆名菜当中，这一类占了多数。
关键词：爆菜 葱 主料 爆炒 味精 料酒 名菜 盐 
芫爆与芫爆菜
《烹调知识》2013年第4期51-51,共1页张更秋 
芜爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用手勺滑散，沥去余油，原锅留底油，加葱、姜、蒜爆出香味，下入芜荽段和主料，速用兑好的白色清汁炒出莱...
关键词：爆菜 动物性原料 刀工处理 油锅 油爆 质地 香味 主料 
我在山东做过的那些火爆菜
《四川烹饪》2011年第12期78-79,共2页刘俊全 
在城市里奔波，在酒店间游走，这几乎就成了我们厨师生活的全部。一个偶然的机会，我来到了山东工作，而且一待就是好几年,在这几年里,我最大的感触是当地顾客对我们的创新要求太少，我们经常做的就是沸腾鱼、毛血旺等几道川菜；它们差...
关键词：山东 爆菜 生活 厨师 川菜 
浅谈中餐菜肴的烹调技法——爆菜
《东方企业文化》2010年第18期226-226,共1页李绍利 
在我们职业教学中,烹调的方法相当重要。我有时常常把他比喻成在数学中的公式,他也象我们小学刚刚开始学拼音一样。我们可以通过公式进行举一反三的效果。下面我浅谈一下,烹调方法中的爆:
关键词：烹调技法 爆菜 
我做家常爆菜
《烹调知识》2010年第2期68-69,共2页张胜文 
时代在前进，原料在丰富。为了改善饮食结构，翻新饮食内容，人们掌握的烹饪技艺会越来越宽泛，给自家餐桌不断增添新的亮点。
关键词：爆菜 饮食结构 烹饪技艺 餐桌 
爆速成的烹调技法
《中国烹饪》2005年第8期98-99,共2页王宏玺 
爆菜的美味来自于烹调中的多个环节，哪个细节的微小失误，都会导致爆菜美味大打折扣。
关键词：烹调技法 速成 美味 爆菜 
龙江旺店火爆菜
《烹调知识》2004年第9期i001-i002,共2页曲广林 赵英新 
关键词：鲍鱼菇 菜谱 香菜 海参 鱼 荤菜 菜谱 烹饪方法 
北京嘉州东坡酒楼火爆菜
《中国食品》2003年第20期28-29,共2页祝全平 
关键词：北京嘉州东坡酒楼 百花江团 脆皮糍粑 嘉州香肠 菜肴 制法 风味 
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