浅识葱爆菜  

作　　者：张更秋 

出　　处：《四川烹饪》2015年第7期75-75,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：根据主料处理方法的不同，葱爆菜可分为一般做法和特殊做法两种，在此笔者分述如下： A、一般做法 这种葱爆菜是在爆炒前，先将主料用盐、味精、料酒等拌匀腌味，然后下锅快速爆炒成菜。在众多葱爆名菜当中，这一类占了多数。

关 键 词：爆菜 葱 主料 爆炒 味精 料酒 名菜 盐 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]