比色法测定乙醛含量  

作　　者：臧坤[1] 冯东方[1] 

机构地区：[1]中国江苏三得利食品有限公司

出　　处：《中外酒业》2015年第7期25-27,共3页Global Alcinfo

摘　　要：前言 乙醛是啤酒发酵过程中自然产生的风味物质，其含量的高低影响啤酒的口味评价，乙醛也是反映啤酒成熟度和重要指标之一，对乙醛的分析有助于监控发酵过程是否正常，确保产品质量的稳定性。由于GC价格昂贵，所以采用比色分析方法，并与由GC数据分析的标准样进行比对，减少分析所带来的误差，以用于指导生产。方法适用于发酵过程中的半成品、清酒以及成品啤酒中乙醛（AA）的检测。

关 键 词：乙醛含量 比色法测定 成品啤酒 发酵过程 风味物质 产品质量 比色分析 数据分析 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]