正宗美味川菜(一)  

作　　者：无极文化 郭刚 

出　　处：《烹调知识》2015年第11期36-47,共12页Cooking Knowledge

摘　　要：红油肚丝原料：猪肚1个。调料：大葱、姜、料酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、八角、小茴香、熟芝麻、红油各适量。做法：1.猪肚洗净,放在凉水锅内,煮沸后捞出猪肚倒掉水。2.另取一锅清水,煮开锅后,放上猪肚。3.猪肚加清水烧开后,加葱、香料等和姜烧开,放入盐、料酒、点少许醋可以去除腥味。4.烧开后盖上盖继续烧30 min,加入少许生抽调味,再加入胡椒粉和少许白糖调味。

关 键 词：红油肚丝 红椒 花椒油 切丝 牛百叶 滑炒 芡汁 辣子鸡 浇淋 荷兰豆 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]