高效降解棉酚黄曲霉5号的选育及其棉籽饼酱油酿造中的应用  

作　　者：施安辉[1] 张大伟[1] 胡光成 王守莲 胡文新 

机构地区：[1]山东大学微生物系 [2]济南红星酿造厂

出　　处：《中国酿造》1991年第4期34-37,共4页China Brewing

摘　　要：近几年来,由于酿造用粮由国家供应转为市场调节,酱油酿造原料由平价转为议价,但酱油的销售价格又不能大幅度提高,因此,酱油生产厂家经济效益明显下降。为了提高经济效益,节粮代粮是一个主要方面。 当前,北方地区部分厂家已开始探讨利用棉籽饼取代谷饼酿造酱油。但是,由于棉籽饼中含有毒物质游离棉酚,食用后危害人的血管、神经和生殖细胞,因此,利用棉籽饼酿造酱油受到限制。目前。

关 键 词：棉籽饼 酱油 黄曲霉5号 选育 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]