微生物给葡萄酒风味作贡献  

出　　处：《食品工业》2015年第12期193-193,共1页The Food Industry

摘　　要：发表在《科学报告》上的一则研究显示,酿酒酵母不同的遗传种群可以对葡萄酒的味道和香气产生影响。具有相同或者高度相似的遗传背景的作物在不同地区能产生具有独特物理和感官特征的产品。以前人们认为这种作物的地区差异是由基因与当地的土壤、天气和农业时间的互动产生的。

关 键 词：感官特征 遗传背景 酿酒酵母 酵母发酵 中国科学报 酯类 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]