美味节日菜肴(一)  

作　　者：高炳义 炳吉和 王清强 丁传磊 

出　　处：《烹调知识》2016年第1期32-43,共12页Cooking Knowledge

摘　　要：五更肠旺主料：熟大肠、酱猪头肉、猪血、猪肺。配料：猪棒骨、油莱。调料：白胡椒粒、鱼露、盐、味精、麻油、葱、姜、花生油。制法：1.将大肠、猪血、猪肺、猪头肉切片,汆水备用。油菜焯水。2.锅中加水,放入棒骨,急火煮至汤色奶白。3.锅中加油烧热,爆香葱、姜、白胡椒粒,注入炖棒骨的原汤,入盐、味精、鱼露调味,加入油菜和汆好水的主料煮3 min,淋麻油即可。

关 键 词：节日菜肴 美味 猪头肉 白胡椒 大肠 花生油 焯水 主料 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]