鱼香味的成因  

作　　者：刘剑 

出　　处：《烹调知识》2016年第1期46-47,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：一、鱼香味的标准鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠,然而由此延伸出的＂鱼香味型＂菜肴,无论是在川菜中的热炒或冷菜上都得到广泛地应用。从大菜＂鱼香脆皮鸡＂＂鱼香八块鸡＂到酌酒小品＂鱼香豌豆＂,以爆炒溜炸渍等各种烹制法做出了名目繁多的品种。＂鱼香味型＂菜肴成为川菜中特有的最富代表性的品种,受到国内外食客的欢迎和称赞。

关 键 词：鱼香味型 成因 鱼香肉丝 脆皮鸡 川菜 香豌豆 烹制法 国内外 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]