砂锅鱼头饶滋味  

作　　者：屠焕平 

出　　处：《烹调知识》2016年第1期65-65,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：当下的菜馆中,几乎家家必备的佳肴,若论其中的佼佼者,砂锅鱼头这味,确可当之无愧。然而,这道杭州名菜,在各地大放异彩,甚且幻化出无数分身,这等离奇现象,也算食林一绝,让人目瞪口呆。清代美食家袁枚在《随园食单》一书里写着：＂鲢鱼豆腐,用大鲢鱼煎熟,加豆腐,喷浆水,葱、油滚之,俟汤色半白起锅,其头味尤美,此杭州菜也。＂披露其来历及做法,寥寥数句,明白晓畅,广为后世所取法。

关 键 词：砂锅鱼头 滋味 《随园食单》 杭州名菜 美食家 杭州菜 豆腐 鲢鱼 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]