为什么要检测食品中的水分活度  

作　　者：申海鹏 

出　　处：《食品安全导刊》2016年第3期26-27,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：食品防腐剂是大家熟悉的食品添加剂，平时最常用的种食品防腐剂是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠，它们添加到食品中可以抑制食品中微生物的生长．延长食品保质期。其作用机理可以概括为4种：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②对微生物细胞壁，细胞膜产生作用，破坏或损伤细胞壁或干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抑制微生物的作用。

关 键 词：食品添加剂 水分活度 食品防腐剂 检测 电子传递系统 山梨酸钾 微生物 细胞壁 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]