桑椹渣去糖工艺研究  

Study on de-sugaring process from mulberry pomace

作　　者：程水明[1] 林朝霞[1] 陈亨坚 曾霞[1] 周国钰[1] 

机构地区：[1]广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心,广东茂名525000

出　　处：《中国酿造》2016年第3期129-132,共4页China Brewing

基　　金：广东省创新强校计划项目(643085);广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金(2015A001)

摘　　要：以桑椹酿酒后果渣为原料,使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖,通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维提取前去糖工艺条件优化。结果表明,去糖最佳工艺条件为糖化酶2 g/kg、酶解时间90 min、酶解温度63℃、pH值为4。Using mulberry pomance from mulberry wine production as raw material, the de-sugar process conditions of mulberry fruit pomace before insoluble dietary fiber extraction were optimized by single factor and orthogonal tests. Results showed that the optimal extraction conditions for de-sugar process was as follows： glucoamylase addition 2 g/kg, saccharification time 90 min, temperature 63℃ and pH 4.

关 键 词：桑椹果渣 糖化酶 去糖工艺 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]