营养问答  

作　　者：于康[1,2] 

机构地区：[1]北京协和医院临床营养科 [2]卫生部营养标准委员会

出　　处：《健康之家》2016年第3期84-84,共1页

摘　　要：Q经常听到新闻里说反式脂肪酸的危害性,那又如何识别含有反式脂肪酸的食物呢？反式脂肪酸常存在于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物中,如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯片、炸鸡块等食物中。购买食物时,应注意看清标签说明,凡标有＂人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末＂等均含有反式脂肪酸。标有＂精制＂、＂精炼＂字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。

关 键 词：反式脂肪酸 植物黄油 西式糕点 起酥油 奶油蛋糕 色拉酱 薯片 人造奶油 不饱和脂肪酸 顺式结构 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]