谁是食品安全的头号大敌?(上)  

作　　者：陈君石 

出　　处：《饮食科学》2016年第4期20-21,共2页Diet Science

摘　　要：保障食品安全就像打仗，首先要认清主要敌人。如果用很大的经历去对付次要敌人，那就坏了。什么是食品安全的主要敌人？当前，世界和中国食品安全的主要敌人都是食源性疾病（美国学者Snyder1998年提供的数据认为生物性危害占食品供应中危害的95％以上）。

关 键 词：食品安全 生物性危害 食源性疾病 食品供应 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]