张仕允：守护豆瓣  

作　　者：葛维樱 

出　　处：《川菜》2016年第4期30-33,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：说到四川的豆瓣酱，大多数人第一个反应就是“郫县豆瓣”。那是很常见的四川调味品，也是川味的基础。在更瓣酱里窥视一种坚韧又感人的东西，是时间累积的味道。

关 键 词：豆瓣酱 郫县豆瓣 调味品 四川 川味 味道 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]