偏最小二乘回归分析在啤酒感官质量评价中的应用  

作　　者：王欣 林智平 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术中心,101300 [2]啤酒酿造技术北京市重点实验室,101300

出　　处：《中外酒业》2016年第5期17-21,共5页Global Alcinfo

摘　　要：感官评价（sensory evaluation）是一门用于唤起、测量、分析和诠释食品中可被视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所感知的特征反应的科学学科。它采用准确、规范化的技术提供有效、准确的感官特征信息。食品感官品评是人们利用自己的感觉对食品的外观、气味、味道、质构等特征进行评价，从而对产品质量进行鉴定的一种方法。感官评价的方法可以分为区别分析、描述分析、偏好分析三类（表1），应根据不同的目的和用途选择恰当的品评方法。

关 键 词：感官质量评价 偏最小二乘回归分析 食品感官品评 应用 啤酒 特征信息 感官评价 产品质量 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]