食品感官品评

作品数：13被引量：66H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
相关作者：邓少平张根华周抒于海峰李蕾蕾更多>>
相关机构：南昌大学浙江工商大学齐鲁工业大学西南大学更多>>
相关期刊：《轻工科技》《酿酒》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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食品感官品评员对感官评价结果的影响被引量：8
《食品工业》2021年第10期268-270,共3页孙灵霞 詹飞丽 潘治利 李朵朵 李嘉辉 黄忠民 
国家重点研发计划资助项目(2018YFD0400502);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110137)。
以15种肉排样品的感官评分数据为依据,分析食品感官品评员(食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生)及性别对感官评价结果的影响。结果表明,食品专业教师、非食品专业教师、研究生、本科生各组对样品同一感官属性的感官评价结果...
关键词：食品感官评价 感官品评员 职业 性别 
国际化视野下《食品感官品评》课程双语教学研究被引量：1
《轻工科技》2017年第3期175-176,共2页于海峰 
齐鲁工业大学教研项目重点项目(2013003);山东省研究生教育创新计划(SDYC15028)
《食品感官品评》课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的一门专业选修课程,课程内容具有国际通用性,本课程开展双语教学有利于学生提升国际性思维和视野,提高学生在经济全球化就业市场上的竞争力。本文研究在国际化视野下,《食品...
关键词：国际化 食品感官品评 双语教学 
偏最小二乘回归分析在啤酒感官质量评价中的应用被引量：1
《中外酒业》2016年第5期17-21,共5页王欣 林智平 
感官评价（sensory evaluation）是一门用于唤起、测量、分析和诠释食品中可被视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所感知的特征反应的科学学科。它采用准确、规范化的技术提供有效、准确的感官特征信息。食品感官品评是人们利用自己的感觉对...
关键词：感官质量评价 偏最小二乘回归分析 食品感官品评 应用 啤酒 特征信息 感官评价 产品质量 
《食品感官品评》课程教学方法的思考被引量：9
《漳州职业技术学院学报》2016年第1期47-50,共4页刘淑燕 
对食品感官品评的教学进行反思与总结,从教学时间安排、教学内容选取、教学方法设计以及考核方式几个方面加以分析,提出意见和改进方法,以期提高教学质量,适应食品相关专业学生实践与就业的需要。
关键词：食品感官检验 教学方法 思考 
基于PDCA循环的过程方法在《食品感官品评》课程教学中的应用被引量：3
《轻工科技》2015年第6期163-163,165,共2页于海峰 韩海华 
齐鲁工业大学教研项目重点项目(2013003)
《食品感官品评》课程是食品科学与工程专业应用型人才培养的一门重要就业出口专业课,课程教学质量的好坏对学生就业有重要的影响。为了提高教学质量,应用PDCA循环的过程方法理论,对《食品感官品评》课程从教学内容、教学模式方面进行...
关键词：PDCA循环 食品感官品评 课程教学 
电子舌在食品感官品评中的应用被引量：16
《肉类研究》2011年第2期49-52,共4页蒋丽施 
电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器,通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象,经系统的模式识别方法得到结果。本文介绍电子舌技术的结构特点及目前研究现状,并综述电子舌在初级农产品分级...
关键词：电子舌 研究现状 食品 感官评价 
浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法被引量：9
《中国酿造》2008年第11期102-105,共4页吴鸣 
食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究...
关键词：食品感官品评 食品感官分析 调味品 培训 科学技术 食品科学 新兴学科 感官鉴评 
甜味识别与转导机理被引量：8
《动物医学进展》2006年第8期12-14,共3页李蕾蕾 张根华 邓少平 
国家自然科学基金(30060025)
甜味是动物最喜好的基本味感,甜味食物通常能为机体提供所需的碳水化合物。功能学研究表明,甜味是由T1R2和T1R3介导的。它们单独存在时是糖的低亲和力受体;它们以异二聚体存在时,是糖和各种人工甜味剂的高亲和力受体。T1R2和T1R3在甜味...
关键词：食品感官品评 甜味识别 受体 信号 转导 
食品感官品评员考试训练系统的设计和使用被引量：4
《酿酒》2004年第1期5-8,共4页邓少平 
国家自然科学基金项目 (7996 0 0 3)
主要讨论食品感官品评员考试训练计算机管理系统的结构与设计 ,在充分剖析了食品感官品评员考试训练的特点与操作程序基础上 ,建立了相应的管理系统形式框架 ,并按照教育学的原则设立了考查考题及效果的统计参数 ,像试题难度、试题区分...
关键词：食品感官品评员 计算机管理系统 考试训练系统 结构设计 使用 
时间一强度计算机感官品评系统CSTISE的研究被引量：2
《食品与发酵工业》1997年第6期57-61,共5页邓少平 郝俊光 李虹来 周抒 曾振宇 
时间-强度感官品评方法是在计算机技术基础上发展起来的一种风味感觉动力学研究法和感官品评手段。在对其进行系统研究的基础上，建立了以主成分分析法为依据的数学模型，设计了时间-强度感官品评的计算机系统（CSTISE）。该系统能独立...
关键词：时间强度品评法 食品感官品评 计算机系统 
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