啤酒风味物质及生产控制  

作　　者：陈谷铎 

机构地区：[1]百威英博(唐山)啤酒有限公司

出　　处：《食品界》2016年第4期55-56,共2页Food Industry

摘　　要：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。原料经糖化过程产出麦汁,麦汁添加酵母经过发酵,其主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了一系列代谢副产物,这些副产物,虽然比例很小,除去少量异味外,却是构成啤酒风味不可缺少的物质。

关 键 词：啤酒风味 麦汁 酵母发酵 糖化过程 副产物 生产控制 低酒精度 高级醇 乙醛含量 啤酒发酵过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]