高静压技术 让你嚼出新鲜的味道  

出　　处：《中国农村科技》2016年第6期56-60,共5页China Rural Science & Technology

摘　　要：目前食品加工主要通过高温杀死腐败菌和致病菌,从而保障食品的安全,延长食品的货架期,但高温会引起食品的颜色、香气、滋味、质构、营养以及功能的劣变.为了有效避免高温杀菌技术的缺点,食品科学家-直在探索新型、可替代的杀菌技术,超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、光脉冲、冷等离子体非热杀菌技术随之诞生。

关 键 词：高静压技术 食品加工 味道 新鲜 杀菌技术 高压脉冲电场 冷等离子体 二氧化碳 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]