上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查  

作　　者：王变[1] 毛绚霞[2] 唐文静[2] 赵烨[2] 赵诣[2] 彭一航[2] 汤庆娅 蔡威[2,3] 沈秀华[2,3] 

机构地区：[1]上海交通大学医学院公共卫生学院,上海200025 [2]上海交通大学医学院营养系 [3]上海新华医院临床营养科

出　　处：《卫生研究》2016年第3期503-507,共5页Journal of Hygiene Research

基　　金：中国红十字基金会"2011年中国肯德基餐饮健康基金"

摘　　要：目的了解素食者的膳食结构和膳食营养状况。方法于上海市市中心10家素餐馆中招募到203名素食者及同性别同年龄普通膳食者,采用24 h膳食回顾法和半定量食物频率法进行膳食调查,分析素食者膳食构成及营养素摄入情况。结果素食者能量摄入仅为(1260.92±562.06)kcal/d,但是供能比合理(脂肪供能比为28%,蛋白质为13%)。胆固醇每日平均摄入85.69 mg;总脂肪酸摄入量及饱和脂肪酸所占比例较低,分别为(25.60±15.56)g与27.65%。除不食用肉食外,素食者杂粮、薯类、蔬菜和水果摄入量均符合膳食宝塔的推荐量,豆类和坚果摄入更多。但素食者维生素和矿物质普遍不足,如维生素B_(12)、维生素A、钙、锌摄入量分别为(0.15±0.54)μg/d、(543.51±487.19)mg/d、(462.15±314.19)mg/d、(6.41±3.26)mg/d,其他如维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、叶酸以及镁、硒、锰摄入量也明显低于推荐量。结论素食者能量供能比合理,植物性食物摄入量基本符合膳食宝塔推荐值,脂肪、胆固醇摄入量较低,但素食者总能量及各类维生素矿物质摄入偏低。

关 键 词：素食 膳食调查 营养素摄入 膳食结构 

分 类 号：R155.1[医药卫生—营养与食品卫生学] R151.42[医药卫生—公共卫生与预防医学]