马铃薯淀粉消化性能研究进展  

Research Advancement of Digestibility for Potato Starch

作　　者：王洁[1,2] 徐同成[1] 刘丽娜[1] 杜方岭[1] 董海洲[2] 代养勇[2] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所,济南250100 [2]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000

出　　处：《中国食物与营养》2016年第5期34-37,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：山东省农业科学院科技创新重点项目(项目编号:2014CXZ03);山东省引进泰山学者海外特聘专家项目(项目编号:鲁财教[2014]45号);农业生物资源创新利用研究(水稻产量与品质特异性种质材料的创新与利用)

摘　　要：对影响马铃薯淀粉消化率的因素、马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的制备和检测方法,以及在食品中的应用进行综述,并对马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的前景进行了展望。Factors affecting the digestibility of potato starch,preparation and determination methods,application in food industry resistant starch and slowly digestible starch for potatoes were reviewed and the prospect was forecasted.

关 键 词：马铃薯 淀粉消化性 抗性淀粉 慢消化淀粉 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]