沙门氏菌对食品的污染及其导致的食源性疾病  

作　　者：韩晗[1,2] 韦晓婷[1] 魏昳 姜金仲[1] 王冉[2] 

机构地区：[1]贵州师范学院贵州省生物资源开发利用特色重点实验室,贵州贵阳550018 [2]江苏省农业科学院农业部农产品质量安全风险评估重点实验室(南京),江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2016年第5期15-20,共6页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31402234);贵州省学位办项目(贵州省重点支持学科建设)(编号:2011231)

摘　　要：为了解沙门氏菌对食品的污染及其所导致的食源性疾病状况,综述了近年来沙门氏菌在各类食品中的检出率、沙门氏菌病发病率、与疾病暴发相关的媒介食品和优势血清型等。结果表明,沙门氏菌仍是近年来导致食源性疾病的最主要原因之一。畜禽产品易受沙门氏菌污染,与疾病暴发相关的食品主要是蛋类和禽肉类;而导致食源性疾病的优势血清型为肠炎和鼠伤寒。这为日后更有效、更有针对性地监控食源性沙门氏菌奠定了理论基础。

关 键 词：沙门氏菌 食品污染 食源性疾病 媒介食品 优势血清型 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]