半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究  

作　　者：叶学林 陈钦藏 张镇柳 宋怡 罗永森 叶春伟[2] 仰勇 曾霞[3] 

机构地区：[1]茂名市蚕业技术推广中心,广东茂名525000 [2]化州市丝源蚕业有限公司,广东化州525100 [3]广东石油化工学院,广东茂名525000

出　　处：《广东蚕业》2016年第1期30-35,共6页Guangdong Sericulture

基　　金：广东省2014年茧丝绸发展专项资金项目<桑葚深加工产业化关键技术集成研发>;立项文号:粤商务建函[2014]196号

摘　　要：以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化。结果表明:接种量5%,糖度为24%,pH值为3.6及发酵9 d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0%vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准。

关 键 词：桑椹 果酒 半干型 发酵工艺 酿造工艺 

分 类 号：TS255.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]