清新中方显真味 专访南京华泰万丽酒店中餐行政总厨欧顺强先生  

作　　者：慢慢 陈果 

出　　处：《美食》2016年第7期60-63,共4页Gourmand

摘　　要：中国菜的烹饪是文化,也是科学,更是艺术。其中淮扬菜就是一大结晶,同时也是中国传统烹饪理念＂以味为核心,以养为目的＂的一大体现。回溯历史长河千古菜系,淮扬菜是惟一破例以省以下城市及区域称谓的菜系。传统淮扬菜讲究文人风度,其食物之精、情调之雅都是业界瑰宝,虽然传统淮扬菜讲究繁复、费工费时,但是仍然有少数大厨信奉传统理念,并且坚持和执着地传承这一具有深厚内涵的菜系,欧顺强大厨便是这少数中的一位。

关 键 词：行政总厨 中餐 酒店 南京 淮扬菜 中国菜 传统 菜系 

分 类 号：TS972.3[轻工技术与工程]