核桃青果采后生理及保藏技术研究  

作　　者：杨红军 叶乃玲 马红梅 杨曦[2] 韩军岐[2] 张润光[2] 张有林[2] 

机构地区：[1]西安市林业技术推广中心,陕西西安710061 [2]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《陕西农业科学》2016年第7期5-11,共7页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：西安市科技计划项目(NC1203/3;NC1317/3;NC1405/2)

摘　　要：核桃青果营养丰富，口感良好，但难以贮藏。以陕西主栽品种“香铃”和“辽核4号”核桃青果为试材，研究了噻苯咪唑熏蒸限气贮藏（TBZ）、1-甲基环丙烯限气贮藏（1-MCP）、焦亚硫酸钠限气贮藏对核桃青果的贮藏效果，以自然裸放作对照，贮藏温度0-1℃、相对湿度90％～95％。贮期测定果仁水分含量、蛋白质含量、油脂含量、脂氧合酶活性和油脂酸价、碘值、过氧化值，计算各贮藏贮期果仁失重率及青皮褐变指数，并对贮后品质进行感官鉴评。结果表明：核桃青果贮期果仁水分含量、蛋白质含量、油脂含量及油脂碘值总体呈下降趋势，油脂酸价、过氧化值、果仁失重率、丙二醛含量、脂氧合酶活性呈不同程度的上升趋势，焦亚硫酸钠对防止果仁油脂氧化酸败。减缓生理衰老作用显著。用焦亚硫酸钠处理结合塑料袋包装，在温度0～1℃、相对湿度90％．95％条件下气贮藏核桃青果100d，贮后青皮、内种皮、果壳均保鲜良好，果仁色、香、味、型俱佳。

关 键 词：核桃青果 保鲜剂 保藏技术 贮藏品质 

分 类 号：S664.1[农业科学—果树学]