杨曦

作品数：22被引量：228H指数：10
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：多糖红肉苹果抗氧化性蛋白质采后生理更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《食品科学》《农业工程学报》更多>>
所获基金：现代苹果产业技术体系建设专项国家现代农业产业技术体系建设项目西安市科技计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
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海藻酸钠-酪蛋白复合乳液凝胶的制备与结构特性表征被引量：1
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2022年第5期1-9,共9页袁凯 李培源 郭绰 杨旭东 杨曦 郭玉蓉 
国家现代农业产业技术体系支持项目(CARS-27)。
以海藻酸钠和酪蛋白为试材制备了海藻酸钠-酪蛋白复合乳液凝胶,采用流变学和电子显微技术探究了不同制备方法及海藻酸钠质量浓度对复合乳液凝胶结构的影响,并讨论了其形成机制。结果表明:当酪蛋白质量浓度固定为80 g/L时,随着海藻酸钠...
关键词：乳液 凝胶 海藻酸钠 酪蛋白 凝胶化 
低酯果胶胶凝特性研究进展及应用被引量：13
《食品与发酵工业》2022年第6期299-308,共10页杨旭东 郭绰 袁凯 杨曦 王晓宇 孟永宏 郭玉蓉 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项项目(CARS-27CA)。
随着现代食品工业快速发展和人们健康饮食意识不断增强,开发健康、营养、感官兼具的食品类型已成为食品领域的迫切任务。低酯果胶在钙离子存在的条件下即可形成凝胶,胶凝时无需添加蔗糖,对于开发低热量食品意义重大。该文首先综述了低...
关键词：低酯果胶 胶凝机理 凝胶性质 蛋盒模型 食品应用 
多糖的增稠、胶凝及乳化特性研究进展被引量：18
《食品科学》2021年第15期300-308,共9页李秀秀 尚静 杨曦 薛佳 郭玉蓉 
农业农村部都市农业重点实验室开放基金项目(UA201702);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。
多糖是可再生的天然大分子物质,具有显著的增稠、胶凝、乳化等特性,在食品工业中常作为添加剂应用。然而,多糖种类繁杂、结构差异大、流变特性多样,长期以来国内有关多糖流变学特性的报道相对有限。本文从多糖水溶性高分子的本质特征出...
关键词：多糖 流变学 增稠 胶凝 乳化 
基于蛋白质、多糖混合体系的食品凝胶 结构设计策略被引量：10
《食品科学》2021年第13期344-352,共9页李安琪 尚静 李前进 郭绰 杨曦 郭玉蓉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。
随着现代食品工业的快速发展与人们健康饮食意识的普遍增强,凝胶食品因高含水量、低能量、口感宜人、质构特性独特等优点逐渐受到青睐。多糖和蛋白质是食品体系中广为存在的天然大分子,是食品凝胶结构设计的良好原料。有研究表明,多糖...
关键词：蛋白质 多糖 相行为 凝胶 结构 
多糖的乳化特性及其在乳液食品质构属性调控方面的研究进展被引量：12
《食品科学》2020年第23期322-328,共7页李安琪 杨曦 张菡 郭玉蓉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。
多糖来源广泛、可再生性强,具有显著的增稠、胶凝、乳化、分散等功能特性,在食品加工方面的重要性日益凸显。本文重点综述了多糖乳化剂的乳化机制及乳液稳定机制,强调了各个因素对多糖乳化特性的影响。此外,本文介绍了多糖与蛋白质或小...
关键词：多糖 乳化剂 乳液 食品质构 
冻融法介导的多糖凝胶化及其在食品领域中的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2020年第23期301-308,共8页李安琪 李晓飞 李前进 杨曦 郭玉蓉 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项项目(CARS-27)。
多糖来源丰富,种类繁多,可作为分散剂、稳定剂、凝胶剂、乳化剂等应用于食品领域。近年来,有报道指出,除常规的凝胶构建方法外,冻融法也能诱导多糖发生凝胶化,使得多糖在冷冻食品中具有广阔的应用前景。该文首先介绍了多糖冷冻凝胶的基...
关键词：多糖 凝胶 冻融 食品质构 冷冻凝胶 
热碱致魔芋胶与黄原胶共混凝胶的显微结构与流变规律被引量：15
《中国农业科学》2020年第18期3792-3804,共13页李培源 李晓飞 李安琪 余文艳 郭绰 杨曦 郭玉蓉 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-27)。
【目的】探究魔芋胶与黄原胶混合溶胶体系在碱性条件下的凝胶形成机理与凝胶特性,为魔芋胶与黄原胶相关凝胶食品的开发提供理论依据。【方法】在总多糖浓度约为2.0%的条件下,配制不同黄原胶与魔芋胶比例的混合溶胶体系,添加2.0%的Na2CO3...
关键词：魔芋胶 黄原胶 凝胶破裂强度 流变学特性 
黄原胶添加对碱法诱导魔芋胶凝胶特性及凝胶机制的影响被引量：12
《中国农业科学》2020年第14期2941-2955,共15页李晓飞 李培源 李安琪 余文艳 郭绰 杨曦 郭玉蓉 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-27)。
【目的】探究黄原胶添加量对魔芋胶凝胶特性及凝胶机制的影响,为相关凝胶食品的开发利用提供理论依据和技术参考。【方法】以2%的魔芋胶溶胶为基质,通过添加不同浓度的黄原胶,制备混合多糖体系,并在2%的碱浓度(Na2CO3)及90℃的高温下加...
关键词：魔芋胶 黄原胶 凝胶强度 流变学特性 冻融稳定性 
基于海藻酸钠与鸡蛋黄静电聚集作用的低脂蛋黄酱制备被引量：7
《农业工程学报》2020年第10期269-276,F0003,共9页郭绰 郭玉蓉 李安琪 李晓飞 李培源 杨曦 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-27)。
为了拓展海藻酸钠和鸡蛋黄蛋白质在低脂蛋黄酱质构设计方面的应用,该研究首先探究了海藻酸钠和鸡蛋黄分散液在不同酸性pH值条件下的聚集行为,并基于两者的静电聚集作用设计出油相比为30%(体积分数)且具有明显黏弹性和触变性的低脂蛋黄...
关键词：PH 流变学性质 海藻酸钠 鸡蛋黄 蛋黄酱 
热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响被引量：13
《食品科学》2018年第21期87-93,共7页苟小菊 刘冬 杨曦 郭玉蓉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)
红肉苹果风味独特,花青素和多酚类物质含量高,拥有较高的食用价值。本研究采用对流式热风薄层干燥设备,探究热风温度(40～80℃)对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响。结果表明:低温、长时(40℃、210 min)或高...
关键词：红肉苹果 热风干燥 感官评价 抗氧化性 
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