刘冬

作品数：6被引量：36H指数：4
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：苹果渣发酵多糖红肉苹果热风更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《中国农业科学》更多>>
所获基金：现代苹果产业技术体系建设专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响被引量：13
《食品科学》2018年第21期87-93,共7页苟小菊 刘冬 杨曦 郭玉蓉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)
红肉苹果风味独特,花青素和多酚类物质含量高,拥有较高的食用价值。本研究采用对流式热风薄层干燥设备,探究热风温度(40～80℃)对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响。结果表明:低温、长时(40℃、210 min)或高...
关键词：红肉苹果 热风干燥 感官评价 抗氧化性 
红肉苹果片穿流式热风薄层干燥特性及数学模型被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第8期141-148,共8页侯燕杰 刘冬 杨曦 郭玉蓉 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-28)
以新疆红肉苹果为试材,研究不同切片厚度、热风温度及热风速率下苹果切片的干燥特性,通过Origin8.0软件对试验数据进行数学模型拟合,得到红肉苹果片的热风薄层干燥模型。结果表明,热风温度、切片厚度和热风风速对红肉苹果片的干燥特性...
关键词：红肉苹果 热风薄层干燥 干燥特性 数学模型 
发酵对苹果渣多糖流变性的影响被引量：3
《食品科学》2017年第14期106-111,共6页贾丰 刘冬 郭玉蓉 李洁 孙娇娇 苏帆 
国家现代农业(苹果)产业技术体系建设专项(CARS-28)
以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider vinegar apple pomace polysaccharide,CVAPP)为研究对象。通过APP、CAPP、CVAPP质量分数、温度、放置时间对表观...
关键词：发酵 苹果渣 多糖 流变性 假塑性流体 
发酵苹果渣多糖分离纯化、结构及其与加工特性的关系被引量：5
《中国农业科学》2017年第10期1873-1884,共12页贾丰 郭玉蓉 杨曦 刘冬 李洁 
农业部现代产业技术体系建设专项(CARS-28)
【目的】在研究发酵苹果渣多糖分离纯化动态趋势的基础上,对其结构特性进行深入研究,进一步探究发酵苹果渣多糖分离纯化、活性及加工特性。【方法】以苹果原渣多糖(apple pomace polysaccharides,AP)、苹果酒渣多糖(wine fermented appl...
关键词：发酵 苹果渣 多糖 分离纯化 结构表征 加工特性 
发酵对苹果渣多糖加工特性的影响被引量：7
《中国农业科学》2016年第19期3831-3844,共14页贾丰 郭玉蓉 刘冬 杨曦 邓红 孟永宏 
农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-28)
【目的】中国苹果年均产量占世界总产量的50%以上,其中约有20%用于工业化深加工。因此,每年将产生数以万吨的苹果渣,这些苹果渣一般作为廉价饲料出售或作为废料丢弃,造成资源极大浪费。比较苹果渣发酵前后多糖的物理特性、流变特性、黏...
关键词：苹果渣多糖 发酵 物性 流变性 结构 加工特性 
苹果渣固态发酵果酒发酵特点及其相关动力学被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第10期122-128,共7页贾丰 刘冬 郭玉蓉 
农业部现代苹果产业技术体系专项基金项目(CARS-28)
以苹果渣为原料,研究苹果渣固态发酵果酒特点及相关动力学,为苹果渣综合利用提供新的方法。通过苹果渣果酒固态发酵过程中温度、酒精度、总糖、总酸、总酚、可溶性固形物、p H、颜色等变化,研究其发酵特点及酒精度和总糖变化动力学,结...
关键词：苹果渣 固态发酵 果酒 加工 感官评价 发酵动力学 
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