孙娇娇

作品数：8被引量：42H指数：4
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：苹果醋酸钾发酵醋果醋饮料减肥疗效更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《农业工程技术（农业工程技术）》更多>>
所获基金：陕西省科学技术研究发展计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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不同品种啤酒花对啤酒特征香气物质的影响被引量：7
《农产品加工》2021年第17期5-10,13,共7页王茜 孙娇娇 侯静 彭丹丹 赵育 
国家自然科学基金青年项目“短乳杆菌生物膜耐受过氧乙酸的细胞和分子机制研究”(31901657);陕西省科技计划项目“高品质葡萄果醋生产关键技术研究与示范”(2019NY-131)。
以马格努门、萨兹、卡斯卡特和青岛大花4种啤酒花为研究对象,探究不同品种啤酒花在啤酒发酵过程中特征香气物质的演变规律、差异性及其对啤酒感官品质的影响。通过采用(HS-SPME-GC-MS)法对发酵过程中啤酒香气物质的含量进行分析测定,对...
关键词：啤酒 啤酒花 香气 酿造 苦味 
发酵对苹果渣多糖流变性的影响被引量：3
《食品科学》2017年第14期106-111,共6页贾丰 刘冬 郭玉蓉 李洁 孙娇娇 苏帆 
国家现代农业(苹果)产业技术体系建设专项(CARS-28)
以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider vinegar apple pomace polysaccharide,CVAPP)为研究对象。通过APP、CAPP、CVAPP质量分数、温度、放置时间对表观...
关键词：发酵 苹果渣 多糖 流变性 假塑性流体 
苹果营养化全果利用技术创新及产品开发被引量：7
《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第4期23-26,共4页孙娇娇 郭玉蓉 
农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28)
榨前分离技术为苹果营养化全果利用奠定了基础,对于苹果加工提质增效,实现苹果加工无废弃物生产具有重要意义,是苹果加工技术的一场革命。
关键词：榨前分离技术 全果利用 发展前景 
蒙古口蘑的研究分析被引量：4
《农产品加工（下）》2014年第2期42-44,共3页孙娇娇 陈杰 郑泉 
对蒙古口蘑的生物学特性、生长产生的蘑菇圈、营养成分及保健功能、栽培技术和开发利用进行综述,并讨论蒙古口蘑的开发前景。
关键词：蒙古口蘑 生物学特性 营养成分及保健功能 开发利用 
地沟油的鉴定检测技术研究及合理应用进展被引量：6
《农产品加工（下）》2013年第4期58-61,共4页郑泉 孙娇娇 陈 杰 郑娜娜 张楚 
近年来,地沟油是人们最为关注的食品安全问题之一。对长期食用添加地沟油食品对人体造成的危害进行总结,综述目前各种地沟油的检测方法和鉴别方法,并介绍目前国内外对地沟油的利用情况,为地沟油的鉴定检测工作的顺利开展提供参考,并指...
关键词：地沟油 危害 鉴定检测 合理应用 
浅谈中国的营养标签被引量：1
《农产品加工（下）》2013年第4期67-69,共3页孙娇娇 陈杰 李明改 康青艳 张思远 
2013年1月1日起,《预包装食品营养标签通则》在全国范围内实施,一切不符合通则的食品将被停止销售。通过阐述营养标签的概念、营养标签传达的详细信息等,引导广大消费者根据自身健康状况合理健康地消费。
关键词：营养标签 消费者 生产厂家 
西安市居民食品安全KAP状况调查被引量：4
《农产品加工（下）》2013年第3期60-62,74,共4页孙娇娇 陈杰 郑泉 李明改 张楚 郑娜娜 康青艳 张思远 
调查西安市居民对食品安全知识的认知、态度与行为的现状,并讨论其影响因素。采取问卷调查的方式,在西安市随机抽取了600份西安市及周边乡镇居民进行问卷调查。529份调查结果显示,西安市居民对食品安全知识的掌握程度一般,其周边城镇乡...
关键词：西安市 食品安全 认知 态度与行为 
富硒魔芋研究进展被引量：10
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第2期63-65,共3页孙娇娇 陈杰 王恒超 付成程 蒋亚莉 屈秀玲 
魔芋是迄今为止发现的最好的富含可溶性膳食纤维的食品之一,富硒魔芋中富含微量元素硒,是人体补硒的天然载体。综述了富硒魔芋的生理作用、生产加工及其广阔的市场前景。
关键词：富硒 魔芋 生理作用 生产加工 
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