发酵型果醋饮料的研究现状与发展趋势  

作　　者：王敏[1] 

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院

出　　处：《饮料工业》2016年第3期76-78,共3页Beverage Industry

摘　　要：一、发酵型果醋饮料 苹果醋饮料是以苹果汁或者浓缩苹果汁为原料经过微生物两次发酵，第一次发酵将糖经过酵母发酵变成酒精，第二次发酵将酒精经醋酸菌发酵变成醋酸，并经过调配而成的饮料。本报告将主要围绕果醋饮料的现状和趋势进行讲解。

关 键 词：苹果醋饮料 发酵型 发展趋势 浓缩苹果汁 醋酸菌发酵 酵母发酵 二次发酵 微生物 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]