浅谈营养配餐与科学烹饪(上)  

作　　者：周志祥 

机构地区：[1]江苏省启东市公安局人民警察学校

出　　处：《美食》2016年第8期90-91,共2页Gourmand

摘　　要：烹饪的过程不仅是一门蒸、炒、炖、煮的手工技术,也是一门需要用心创作的烹饪艺术。它不仅需要熟悉各类食材的本质特性,更需要食材之间营养元素的互补与搭配。所以,在保证视觉和味觉享受的基础上,唯有合理选择食材原料,最大可能地保留食材的原味,极力调和原料之间的营养功能,做到琴瑟相和,科学烹饪才能真正让食材发挥其更大作用,有利于人们的身体健康。烹饪时合理选择原料与方法,可以使各种食物的营养素在数量和功能上互补,以提高食物原料的营养价值,烹饪过程中,

关 键 词：食材 食物原料 营养功能 手工技术 营养价值 营养配餐 不完全蛋白质 营养搭配 酵母发酵 动物性食物 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]