甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究  

Crystallization properties of diacylglycerol blended with sunflower oil

作　　者：刘蔓蔓[1] 张参[1] 刘芳[1] Tek-kim Tang 汪勇[1] Oi-ming Lai 

机构地区：[1]暨南大学食品科学与工程系/广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心/暨南大学-萨斯喀切温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室,广东广州510632 [2]马来西亚博特拉大学生物科学研究所,马来西亚雪兰莪州沙登43400

出　　处：《广东农业科学》2016年第4期49-56,共8页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(31371785);广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目(2012A080800013);教育部"新世纪人才"支持计划项目(NCET-12-0675);广东省科技计划项目(2013B090800009)

摘　　要：采用Lipozyme 435脂肪酶在鼓泡反应器中催化脂肪酸酯化,产物经二级分子蒸馏得到高纯度甘油二酯(DAG),然后与葵花籽油通过不同比例混合,研究样品晶型变化、熔融结晶性质、固体脂肪含量、微观结构等理化性质,探索DAG在食品专用油脂领域的应用。结果表明,添加60%DAG(质量分数)的葵花籽油样品性质与焙烤用人造奶油、起酥油产品性质类似,其碘值为90.46 g I2/100g,滑熔点为41.9℃,具有应用于食品专用油脂的潜力。The high purity （ 98.1% ） diacylglycerol （ DAG ） was prepared through lipase-catalyzed esterification of fatty acids in a bubble column reactor using Lipozyme 435 followed by a two-step molecular distillation. The DAG was blended with sunflower oil in different ratios, and the iodine value （ IV ）, slip melting point （ SMP ） and other crystalline properties of the mixtures were detected to explore their potential application in food specialty oils. It indicated that the mixture of 60 wt% DAG with the IV of 90.46 g I2/100g, and the SMP of 41.9℃ showed the similar properties of bakery margarine and shortening, which would be promising for application in food industry.

关 键 词：甘油二酯 结晶特性 葵花籽油 分子蒸馏 

分 类 号：S565.5[农业科学—作物学] TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]