西班牙香料在肉制品中的应用  

作　　者：郭子健 尚丹 

机构地区：[1]郑州市第一中学,河南郑州450007 [2]河南省科瑞食品技术有限公司,河南郑州450008

出　　处：《肉类工业》2016年第8期47-49,共3页Meat Industry

摘　　要：西班牙食品是地中海饮食风味的典型代表,其中赋予其特殊风味的物质主要是香料。选择几款既具有西班牙特色,又适合中国人饮食习惯的香料在肉制品中进行了试用,并在产品研制过程中采用了西班牙的加工技术,结合西班牙香料,赋予产品突出的风味,为生产厂家提供一种开发新产品的原料,为肉制品的风味选择提供更多的可能。

关 键 词：饮食习惯 产品研制 原料肉 斩拌机 增稠稳定剂 滚揉机 加工技术 肥膘 延伸产品 增稠剂 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]