基于电子鼻和电子舌技术对不同储存年份台式乌龙茶的识别分析  

作　　者：杨国一 张丹丹[1] 邱晓红[1] 吴亮亮[1] 叶小辉 叶乃兴[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室,福建福州350002 [2]福建茶叶进出口有限责任公司,福建福州350014

出　　处：《福建茶叶》2016年第9期11-13,共3页Tea in Fujian

基　　金：福建茶产业农技推广服务试点建设(KNJ-151000)

摘　　要：采用电子鼻和电子舌技术对8个不同储存年份的台式乌龙茶(雪峰玉露)进行检测。在基于电子鼻的检测过程中,采用干茶法、茶汤法和叶底法三种方法对茶样进行检测,并将检测的数据进行主成份分析(PCA)、判别因子分析(DFA),发现干茶法是区分8个不同储存年份茶样的最优方法,同时结合人工感官审评,推测影响电子鼻感受器响应值的最主要挥发性气体因素是茶样因储存过程中产生的"陈味"气体;基于电子鼻建立了储存年份为3-10年的台式乌龙茶数据库模型,为未知储存年份鉴定提供了新途径;基于电子舌的检测过程中,采用第一泡2min、第二泡3min和第三泡5min的冲泡方式对茶样进行电子舌检测,发现第一泡和第二泡均能将8个不同储存年份的茶样聚类区分。

关 键 词：台式乌龙茶 雪峰玉露茶 电子鼻 电子舌 储存年份 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工]