热风干制温度对山楂切片抗氧化成分及性能的影响  

作　　者：杨庆余[1] 张雄峰 高傲寒 刘军[1] 王冬宇[1] 杨丽[1] 王存堂[1] 

机构地区：[1].齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]江西省烟叶科学研究所,江西南昌330025

出　　处：《江苏农业科学》2016年第8期350-352,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：黑龙江省自然基金面上项目(编号:C2015050);齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目(编号:2014K-M25)

摘　　要：试验以新鲜山楂为原料,经过切片后在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下进行热风干制,研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后,山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温(60、70、80℃)干制的山楂切片具有较高的抗氧化成分及性能。与鲜山楂相比,干制处理的山楂切片果肉发生褐变,不同温度干制样品复水性能差异不显著。

关 键 词：山楂切片 热风干制 总酚含量 抗氧化性能 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]