四川肉鸡产业加工技术发展途径探讨  

作　　者：王卫[1] 张佳敏[1] 吉莉莉[1] 白婷[1] 张崟[1] 

机构地区：[1]成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106

出　　处：《四川畜牧兽医》2016年第10期13-14,共2页Sichuan Animal & Veterinary Sciences

摘　　要：四川是鸡肉生产和消费大省，近年肉鸡加工呈现快速发展势头，但仍然存在规模小、设备现代化程度低、现代加工技术应用滞后、产品技术含量不高、传统产品存在安全隐患等问题。在未来产业发展中应重点进行传统特色肉制品现代化技术改造和产品品质提升，以及预调理产品加工等技术的研究，特别要解决相关技术的集成配套和产业化应用，重点进行冷保鲜与精分割餐厨鲜态产品、传统特色鸡肉制品优质安全化系列产品、冷鲜预调理风味菜肴制品，以及鸡屠宰副产物无害化高效利用产品的开发。

关 键 词：加工技术 肉鸡产业 四川 传统产品 鸡肉制品 传统特色 屠宰副产物 肉鸡加工 

分 类 号：F326.5[经济管理—产业经济] TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]