[火靠]菜的烹调技巧浅议  

作　　者：李健全 张洋 

出　　处：《中国烹饪》2016年第10期56-57,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：《中国烹饪百科全书》对[火靠]做了较为详细的解释：在烧煮的基础上将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。在[火靠]菜的技法中,拢芡与收汁是较为关键和复杂的一种技巧,具有成菜后形美、味醇、原汁原味、明油亮芡的特点,因此多为筵席的上乘菜肴。

关 键 词：烹调技巧 《中国烹饪百科全书》 烹调方法 烧煮 原味 原汁 明油 菜肴 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]