烧煮

作品数：63被引量：14H指数：2
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饮用水中在烧煮过程中余氯及卤代烃含量变化研究被引量：2
《辽宁化工》2021年第4期445-448,共4页钱建敏 肖乐 林静 姜玲玲 叶峻 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室(项目编号:PRKX201811);四川省教育厅大学生创新项目(项目编号:S202014389203)。
运用分光光度法、吹扫捕集气质联用法测定了饮用水在烧煮过程中余氯及12种含氯卤代烃的含量。结果表明:自来水在煮沸后的240 s内,余氯与煮沸时间呈负相关,余氯降低了97%;直饮水、矿泉水中余氯未检出。在煮沸的前60s内,水样中大部分含氯...
关键词：饮用水 余氯 卤代烃 分光光度法 吹扫捕集气质联用法 
爹和他的豆腐
《饮食科学》2019年第1期58-58,共1页李世营 
爹的石磨坊,远近闻名。爹做豆腐,取的是甘冽清泉,沿用的是老石磨研磨、箩网过筛、木火烧煮、卤水点沸的工艺。经爹双手做出来的水豆腐,干净洁白,清新醇厚。
关键词：水豆腐 石磨 过筛 烧煮 卤水 
定型技术与真空烧煮延长豆制品保质期的研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2018年第17期4717-4724,共8页张俊 张奕吉 谢静莉 
目的研究定型技术和真空烧煮对非发酵型豆制品保质期的影响。方法以菌落总数、大肠菌群数和感官评价作为考核指标,确定保质期的长短变化。结果采用定型技术对豆制品进行快速冷却定型和防腐处理,发现经过上述处理后再包装的豆制品保质期...
关键词：豆制品 保质期 定型技术 真空烧煮 菌落总数 感官评价 
鸡肉各部位怎么做好吃
《农村新技术》2018年第5期59-59,共1页杨韫文 
鸡脖卤、烤都可以。鸡脖主要是小节骨头,肉虽然不多,却十分筋道,卤鸡脖或烧烤均可,但含盐量较高,最好少吃。 鸡翅慢火烧。鸡翅烤、蒸、炖皆可,但以慢火烧煮较好,鸡翅内含有的胶原蛋白以慢火烧煮才能充分溶出。 鸡胸肉拌沙拉。鸡胸肉...
关键词：鸡肉 部位 胶原蛋白 鸡胸肉 烧烤 含盐量 鸡翅 烧煮 
[火靠]菜的烹调技巧浅议
《中国烹饪》2016年第10期56-57,共2页李健全 张洋 
《中国烹饪百科全书》对[火靠]做了较为详细的解释：在烧煮的基础上将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。在[火靠]菜的技法中,拢芡与收汁是较为关键和复杂的一种技巧,具有成菜后形美、味醇、原汁原味、明油亮芡的特点,因此多为筵席的...
关键词：烹调技巧 《中国烹饪百科全书》 烹调方法 烧煮 原味 原汁 明油 菜肴 
为什么微波炉没有火也能烧煮食物?
《阅读》2016年第45期48-48,共1页阿杰 
微波炉的出现极大地便利了人们的日常生活。将生的、冷的食物放入微波炉中,关闭炉门,打开开关,让食物转上一会儿,就烧热煮熟了。不过微波炉中并没有火,它是怎么烧熟食物的呢?这都是微波的功劳。微波就是高频电磁波,频率在300兆赫到30万...
关键词：微波发生器 微波频率 高频电磁波 金属容器 就这样 高频微波 烧红 
巧切食物
《食品与生活》2015年第12期61-61,共1页
切菜看似很简单，把食物由大分割小就行，但有些食物比较难切，比如鱼肉，切得不好烧煮时容易碎，做熟了盛出来也不好看。
关键词：食物 鱼肉 烧煮 
泰州卤味两题
《四川烹饪》2014年第12期78-79,共2页李晋 
烧腊肉 江苏泰州称卤猪头肉为“烧腊肉”．而附近有些地方则称其为“熏烧肉”．足见不同地域之间的文化差异。制作烧腊肉看似过程简单，实则很费功夫。先要选几只皱纹少、肉质嫩的大猪头褪毛，清水洗净，然后割去猪耳和舌头另行肉制。...
关键词：猪头肉 文化差异 腊肉 皱纹 清水 猪耳 卤汤 烧煮 
排骨年糕“鲜得来”
《饮食科学》2014年第2期45-45,共1页叶成伟 
所谓“排骨年糕”，是指猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成的一款上海独有的风味小吃。而“鲜得来”，是沪语中的一句感叹词，意思是好鲜哦，类似于北京人的“盖了帽儿”、天津人的“倍儿好”、重庆人的“硬是要得”。用一句感...
关键词：年糕 排骨 风味小吃 北京人 油氽 烧煮 
胡萝卜·鸡蛋·咖啡豆
《发明与创新（大科技）》2013年第8期58-58,共1页佚名 
女儿对父亲抱怨她的生活,为何事事都那么艰难。她不知该如何面对生活,想要自暴自弃了。她已厌倦抗争和奋斗,一个问题刚解决,新的问题就又出现了。她的父亲是位厨师,他把她带进厨房。他先往三只锅里倒入一些水,然后把它们放在旺火上烧煮...
关键词：咖啡豆 胡萝卜 鸡蛋 粉末状 生活 父亲 厨师 烧煮 
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