番茄红素在微乳制品中的应用研究进展  

作　　者：罗佳兴 万银松[1] 刘灵针 魏长庆[1] 

机构地区：[1]石河子大学食品学院 [2]新疆百禾晶生物科技有限公司

出　　处：《食品界》2016年第10期101-101,共1页Food Industry

基　　金：兵团工业科技攻关项目(2016AB009);第二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划(2015年)

摘　　要：番茄红素是一种天然类胡萝卜素,具有预防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效,同时还具有很好的着色能力.虽然具有这些优越的生理活性,但它其溶解性差,易受光照、氧气等因素影响,使其在应用中受到极大的限制.O/W型微乳可以大幅增溶脂溶性维生素、甾醇类药物和番茄红素等功能色素.

关 键 词：番茄红素 应用 乳制品 天然类胡萝卜素 脂溶性维生素 生理活性 O/W型 抗衰老 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]